Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
33. Passato di patate.
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34. Passato di cipolle.
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bene il tutto; indi lasciate ristringer l’umido, passando finalmente il composto per lo staccio. Se il passato riuscisse troppo denso, potrete diluirlo
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38. Passato di fagiuoli.
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Fatelo come il passato di lenticchie, o come quello di piselli, dei numeri precedenti, adoperando fagiuoli freschi o secchi, invece dei suddetti
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di passato, di cui potete servirvi per unire al brodo delle zuppe di erbaggi, o di una minestra di riso e cavolo.
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, che, dopo averlo passato, lascerete in disparte.
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, e mescolate il passato con 30 grammi di burro intriso in 20 grammi di farina e diluito sul fuoco con qualche cucchiaio di sugo di carne (N. 22) o
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Preparate un passato di piselli secchi, come è indicato al N. 37, conditelo con poca besciamella descritta al N. 27, e sugo di carne la cui ricetta è
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Preparate il passato di patate come al N. 33. Quando è freddo aggiungetevi 2 uova e un poco di parmigiano; versatelo in uno staccio bucato, già unto
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Passato di carote, 35.
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Passato di lenticchie, 36.
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Passato di fagiuoli, 38.
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Passato di patate, 33.
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Passato di cipolle, 34.
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Passato di piselli, 37.
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37. Passato di piselli.
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36. Passato di lenticchie.
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35. Passato di carote.
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sugo così ottenuto e versatevi le lenticchie passate, mettendovi pure sale e pepe, e fatevele bollire alquanto, osservando che il passato resti
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Accademia della crusca
